Austernpilze – die absoluten Klassiker

  • Goldene Knoblauch-Butter-Austernpilze

    Zutaten (1 Portion)

    • 200 g frische Austernpilze
    • 20 g Butter
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
    • ¼ Teelöffel feines Meersalz
    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
    • Optional: Spritzer Zitrone (½ Teelöffel)

    ++

    Verfahren

    Die Austernpilze in breite Streifen zupfen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Pilze in einer einzigen Schicht hineingeben und ungestört goldbraun anbraten. Wenden, Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und nach Belieben mit Zitronensaft verfeinern. Heiß servieren.

  • Knusprige Austernpilz-Häppchen nach Südstaatenart

    Zutaten (1 Portion)

    • 200 g Austernpilze
    • 60 g Mehl
    • ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
    • ½ Teelöffel Knoblauchpulver
    • ¼ Teelöffel Salz
    • 100 ml Pflanzenmilch oder Buttermilch
    • Pflanzenöl zum Frittieren

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    Verfahren

    Champignons in mundgerechte Stücke zupfen. Mehl, Gewürze und Salz vermischen. Die Champignons in Milch tauchen und anschließend gründlich in der Mehlmischung wälzen. In 170 °C heißem Öl 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Kurz abtropfen lassen und sofort servieren.

  • Langsam gerührtes Austernpilzrisotto

    Zutaten (1 Portion)

    • 80 g Arborio-Reis
    • 150 g Austernpilze, in Scheiben geschnitten
    • ½ kleine Schalotte, fein gehackt
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 20 g Butter
    • 60 ml trockener Weißwein
    • ca. 600 ml heiße Gemüsebrühe
    • 30 g geriebener Parmesan
    • Salz und Pfeffer

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    Verfahren

    Schalotten in Olivenöl und der Hälfte der Butter glasig dünsten. Pilze hinzufügen und leicht anbraten. Reis unterrühren und kurz anrösten, dann mit Wein ablöschen. Nach und nach Brühe unter häufigem Rühren angießen, bis der Reis cremig und bissfest ist. Vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan unterheben, würzen und vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen.

  • Street Tacos mit geräucherten Austernpilzen

    Zutaten (2 kleine Tacos)

    • 200 g Austernpilze, in Streifen geschnitten
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
    • ½ Teelöffel Kreuzkümmel
    • ¼ Teelöffel Salz
    • Saft einer halben Limette
    • 2 kleine Tortillas

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    Verfahren

    Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen und leicht anbraten. Mit Gewürzen und Salz würzen, eine weitere Minute braten und mit Limettensaft abschmecken. In warme Tortillas füllen und servieren.

  • Wohlfühl-Austernpilz-Lauchsuppe

    Zutaten (1 Portion)

    • 150 g Austernpilze
    • 100 g Lauch, in Scheiben geschnitten
    • 1 kleine Kartoffel (100 g), gewürfelt
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 50 ml Sahne oder Hafercreme
    • Salz und Pfeffer

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    Verfahren

    Lauch und Champignons in Olivenöl andünsten, bis sie weich sind. Kartoffeln und Brühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Anschließend pürieren, Sahne unterrühren, abschmecken und heiß servieren.

  • Knuspriges Austernpilzschnitzel

    Zutaten (1 Portion)

    • 250 g großer Austernpilzstiel
    • 50 g Mehl
    • 1 Ei (oder pflanzliche Alternative)
    • 60 g Paniermehl
    • Salz und Pfeffer
    • Öl zum Frittieren

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    Verfahren

    Die Pilze leicht flachdrücken. Würzen, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und anschließend in Paniermehl wälzen. In wenig Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Kurz abtropfen lassen und heiß servieren.

Microgreens – die beliebtesten Gerichte

  • Avocado-Toast mit Zitrone, Chili, Radieschen und Erbsensprossen

    Zutaten (1 Portion)

    • 1 dicke Scheibe Sauerteigbrot (70 g)
    • ½ reife Avocado (ca. 70 g Fruchtfleisch)
    • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
    • 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
    • ¼ Teelöffel feines Meersalz
    • Eine Prise Chiliflocken
    • 10 g Mikrogrün

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    Vorbereitung

    Das Sauerteigbrot goldbraun und außen knusprig, innen aber noch weich toasten. In einer kleinen Schüssel die Avocado mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz cremig, aber noch leicht stückig zerdrücken. Großzügig auf dem warmen Toast verteilen. Kurz vor dem Servieren mit Chiliflocken bestreuen und die Microgreens gleichmäßig darüberstreuen.

  • Burrata-, geröstete Tomaten- und Microgreen-Salat

    Mikrogrün: Basilikum + Rucola

    Zutaten (1 Portion)

    • 1 Burrata (120 g)
    • 150 g Kirschtomaten
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • ¼ Teelöffel Meersalz
    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 10 g Mikrogrün

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    Vorbereitung

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kirschtomaten mit Olivenöl und Salz vermengen und ca. 20 Minuten rösten, bis sie Blasen werfen und süß sind. Die Burrata in die Mitte eines Tellers legen, die warmen Tomaten darum verteilen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren mit einer großzügigen Handvoll Microgreens garnieren.

  • Geräucherter Lachs, Crème Fraîche & Microgreens

    Mikrogrün: Dill + Senf

    Zutaten (1 Portion)

    • 80 g geräucherter Lachs
    • 40 g Crème fraîche
    • Abrieb von ½ Zitrone
    • 1 Teelöffel Kapern (optional)
    • 10 g Mikrogrün
    • 1 Scheibe Roggen- oder Sauerteigbrot (optional)

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    Vorbereitung

    Verstreichen Sie die Crème fraîche auf einem Teller oder, falls gewünscht, auf Toast. Legen Sie den Räucherlachs locker darauf, sodass zwischen den Falten Luft bleibt. Bestreuen Sie ihn mit Zitronenschale und Kapern und garnieren Sie ihn anschließend mit Microgreens für Frische und Aroma. Sofort servieren.

  • Weiches Omelett mit Kräutern und Microgreens

    Mikrogrün: Schnittlauch + Erbse

    Zutaten (1 Portion)

    • 3 große Eier
    • 20 g Butter
    • ¼ Teelöffel Salz
    • 1 Esslöffel gehackte frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
    • 10 g Mikrogrün

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    Verfahren

    Die Eier mit Salz verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und die Eier hineingießen. Vorsichtig mit einem Pfannenwender umrühren, bis sich weiche Klümpchen bilden. Sobald die Masse gestockt, aber noch cremig ist, das Omelett zusammenklappen. Mit frischen Kräutern und Microgreens garnieren.

  • Frische Pasta mit Butter, Parmesan und Microgreens

    Mikrogrün: Rucola oder Senf

    Zutaten (1 Portion)

    • 120 g frische Tagliatelle
    • 30 g Butter
    • 30 g fein geriebener Parmesan
    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Abrieb von ¼ Zitrone (optional)
    • 10 g Rucola- oder Senf-Mikrogrün

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    Verfahren

    Die Pasta in gut gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen, dann abgießen. Die Pasta zurück in den Topf geben, bei schwacher Hitze Butter und einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und schwenken, bis sie glänzt. Vom Herd nehmen, Parmesan und Pfeffer unterrühren und nach Belieben mit Zitronenschale abschmecken. Anrichten und mit Rucola oder Senf garnieren.

  • Salat mit Zitrusfrüchten, Fenchel und Microgreens

    Mikrogrün: Rucola oder Rote Bete

    Zutaten (1 Portion)

    • 1 Orange oder Grapefruit, segmentiert
    • ½ Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Teelöffel weißer Balsamico oder Zitronensaft
    • Eine Prise Salz
    • 10 g Mikrogrün

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    Verfahren

    Zitrusfilets und Fenchel in einer Schüssel vermengen. Mit Olivenöl, Traubenessig und Salz beträufeln und vorsichtig vermengen, damit die Früchte nicht zerbrechen. Auf einen Teller geben und mit Microgreens für Farbe und Biss garnieren.